La melata, che viene raccolta tra Luglio e Agosto è un miele non composto da nettare ma da una sostanza zuccherina secreta da alcuni piccoli insetti che si nutrono della linfa degli alberi, in particolare abete rosso pino quercia tiglio e acero. E’ molto meno dolce rispetto agli altri, in quanto presenta una minor quantità di zuccheri. Al gusto ricorda la corteccia degli alberi e lascia in bocca un sapore amarognolo. È di colore scuro e molto denso. Ha molte proprietà benefiche e una forte azione antisettica e antibatterica. Rafforza memoria e concentrazione